LQMeasStudio умеет сохранять собранные данные в файле bin. В каком формате сохраняются данные? Есть ли возможность экспортировать эти данные в читаемый текстовый формат или формат matlab для дальнейшей работы?

В bin файл данные сохраняются просто как вещественные значения с двойной точностью (8 байт на значение, тип double), в порядке первый отсчет первого канала, первый отсчет второго канала, ...., первый отсчет n-го канала, второй отсчет первого канала и т.д., где n - кол-во разрешенных каналов.
В Matlab эти данные можно считать например с помощью fread (https://www.mathworks.com/help/matlab/ref/fread.html), указав в качестве параметра precision - 'double'. Если каналов больше одного, то потом полученный вектор всех отсчетов можно преобразовать в соответствующую матрицу.
Сохранения данных в текстовом виде в этой программе сейчас нету.