Мне нужно измерять постоянные во времени сигналы амплитудой менее 1мВ. Что можете предложить? Какова чувствительность АЦП Е20-10?

Здравствуйте.
Если всерьёз задаёте вопрос о выборе оборудования и рассчитываете на серьёзный ответ,  то требуется приводить гораздо больше исходных данных задачи измерения. Вот минимальный набор вопросов для Вашего случая:
1. В какой полосе частот нужно измерять сигнал? (Полоса частот и чувствительность, о которой Вы пишете, - это напрямую связанные параметры).
2. Нужно измерять напряжение постоянного тока (DC)? Или напряжение постоянного и переменного тока (DC+AC) в данной полосе частот (согласно п.1)?
3. Какую минимальную амплитуду сигнала нужно измерять?
4. Сколько каналов измерения необходимо и каких?
5. Какая необходима частота сбора отсчётов данных по каждому каналу?
6. Нужна ли гальваническая изоляция входов измерения? 
7. Что из себя представляют источники сигналов? Какое у них выходное сопротивление? Далеко ли они расположены от АЦП? Друг от друга? Они изолированы от земли и других цепей?
8. Какой необходим рабочий температурный диапазон оборудования?

В частности, если E20-10 подойдёт под Ваши требования, то тогда и рассмотрим его. Иначе, предложу другой.

Также см. статью  FAQ: КАК ВЫБРАТЬ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ ...— ОБЩИЙ ПОДХОД