распознает ли плата аналоговый сигнал в диапазоне 0,4-1,2 мВ термопары? или необходимо подключить усилитель все таки?

Для L-791 и термопар рекомендуется предусилитель.

В такой постановке вопроса (распознает ли плата сигнал?) можно говорить только о рекомендациях, поскольку неясно, о необходимости каких точностей измерения идёт речь...