Возможно ли использовать указанный АЦП в качестве автомобильного осциллографа?

В чистом виде использовать невозможно, поскольку даже +12 В без делителя  не измерить.  Но я  вполне могу себе представить такой осциллограф на основе ноутбука, плюс E14-140,  плюс буферный усилитель, запитанный от   E14-140, плюс фильтр подавления помех от системы зажигания автомобиля, плюс бесплатный Lgraph2, возможно, с дописанными специализированными плагинами под Вашу задачу. С другой стороны, сама постановка задачи слишком широка, поскольку нужны техтребования для точного ответа на вопрос: возможно или нет.

Добавлю, что для одноканального режима дополнительные узлы будут относительно простыми (пассивная RLC-схема).