Я тут подумал. Чтобы собирать  данные  нужен АЦП ну и генератор сигнала какой-то.
Можно ли как то сделать эмуляцию этих двух товарищей? Просто было бы удобно программировать программу и отлаживать без них. Вернее не всегда есть возможно можно... То есть на работе можно, но домой тащить генераторы не потащишь.

Если интересуют только сами данные, то почему бы нет? Пишете себе функцию, которая заменит чтение данных из устройства на заполнение массива вычисленными значениями - и вперед... Можно вставить задержку, приблизительно равную времени сбора N отсчетов на заданной частоте.

а если использовать  power Graph  для тестирования ?  там же такого не проделаешь. ЛУчше на уровне дравйвера сделать что ли...

На уровне DLL делайте. Там все исходники есть для этого...