Здравствуйте. Не могли бы вы оценить, сколько Е20-10 может быть подключено к одному  компьютеру (современному) для непрерывного сбора данных, в пределах объема ОЗУ компьютера (в файл потом), на максимальной частоте 10 МГц?

Иван.
1. Каждый E20-10 на полной скорости 10 МГц (20 MБ/с) требует подключения к отдельному USB контроллеру, поэтому максимальное количество  E20-10 (на 10 МГц) равно количеству USB-контроллеров на материнской плате.
Очень часто бывает на материнских платах, что на одном контроллере сидит USB хаб на 2 и более USB-портов, и в этом случае важно понимать, что два E20-10 (на 10 МГц) дадут уже 40 МБ/с - а это уже далеко зашкаливает за реальную пропускную сбособность USB 2.0 (c учётом реальных  коммутационных накладных расходов USB-хаба).
2. Запись на диск, естественно, ограничена скоростью ATA/SATA - интерфейса и скоростью самого диска. Наверное стоит подумать о программном сжатии данных перед потоковой записью на диск от нескольких E20-10...

Увеличить количество независимых USB 2.0 портов можно поставив в комп PCI USB платы. Тогда 3-4 модуля работать будут.