Подскажите, пожалуйста, как организовать измерение усилия с помощью тензорезисторов и АЦП. Какие нужны компоненты и как их подключить между собой. В электронике почти не разбираюсь поэтому буду благодарен и за полезные ссылки.

Вам теория этого вопроса нужна или Вы оборудование ищите? Если последнее, то изложите требования к оборудованию (исходя из Вашей задачи) или саму задачу изложите.

Посмотрите, например, родственные темы:
http://www.lcard.ru/forumthreads/5314
http://www.lcard.ru/forumthreads/4675
http://www.lcard.ru/forumthreads/4444
http://www.lcard.ru/forumthreads/4202
http://www.lcard.ru/forumthreads/4129
http://www.lcard.ru/forumthreads/3381
http://www.lcard.ru/forumthreads/3012

Необходимо провести эксперимент, измерив усилие. Планируется использовать пружинную балку и тензомост. Особенности измерения:
1)Балка с тензомостом должна будет подвижной по отношению к ЭВМ (провод 2-3м
2) Невысокая цена
3) Тензомост один
4) Скорость измерения - от (3-5) замеров/с и ваше
5) Точность - не ваше чем цена
6) Температура - комнатная, без особых требований
7) Компоненты могут быть не в одном корпусе но с возможностью "простого" подключения
8) Результат формировать в виде таблицы (программу могу написать сам)

Одноместный LTR-крейт LTR-U-1-4 c модулем LTR212 по-моему Вам подойдёт.