Имеется: плата АЦП 305-я (PCI)
и датчик температуры HEL700-й серии, датчик имеет номинальное сопротивление 1кОм и меняет его с изменением температуры среды, где находится.

Как его подключить?

Простите за приметивный вопрос, в этой облость знаний имею мало. к сожалению :-(

Нужно запитать датчик от стабильного источника тока и измерять с помощью АЦП падение напряжения на выводах датчика. Желательно подключать по дифференциальной схеме с заземлением корпуса датчика, который, в свою очередь следует заземлить на общий контур заземления приборов.
Если I0 - ток, выдаваемый источником тока, а Uд - падение напряжения на датчике, то сопротивление датчика будет Rд = Uд/I0. Далее по калибровочной зависимости датчика определяете T=T(Rд).
P.S. Не стоит увлекаться повышением тока питания датчика (при этом достигается большой уровень сигнала и, как следствие меньшая погрешность его измерения), так как если мощность, высаживаемая на датчике станет заметной, то его температура в существенной мере стане зависеть не от температуры окружающей среды, а собственной рассеиваемой мощности и, соответственно измеряемая температура будет завышена. В любом случае стоит сделать оценку того, насколько собственная рассеиваемая мощность датчика влияет на показания (да и на саму измеряемую среду).

Помогите, кто может.
Нужна схема подключения двух терморезисторов для измерения разницы температур, если можна хотя приблизительный чертежик самы простенький.

См. http://www.lcard.ru/forumthreads/2550
"Схема следующая: последовательно соединенны три резистора: 100 кОм, 1 кОм (прецизионный токовый шунт), 200...1200 Ом - платиновый терморезистор. Цепь из трех последовательно соединенных резисторов подключена к проводам 0 (земля) и +5В ИП ПК ... Датчик подключен к пинам 16 и 35, шунт к пинам 11 и 30 (каналы 1 и 6). Ножка 17 платы соединена с корпусом ПК."
Номера контактов разъема естественно зависят от используемой платы АЦП.
В схему надо добавить еще один терморезистор, включенный последовательно с первым терморезистором и "Далее по калибровочной зависимости датчика определяете T=T(Rд)" для каждого терморезистора.