В разрабатываемой мной системе уровень напряжения подаваемого на АПЦ от 0,8 до 4 В. Как совместить этот уровень с уровнем входного напряжения АЦП L-783. Прошу ответить.

Уровень входного сигнала соответствует диапазону (+-)5В L-783. В чем вопрос-то ?

В том вопрос, что используется не весь диапазон. К примеру от 0 до 0,8В и от 4 до 5В не используется.

Это наоборот нельзя - если диапазон изменения сигнала шире диапазона АЦП. Вопрос ни о чем - проблема надуманная.