Есть идея использовать LC780 для измерения температуры с помощью термометра сопротивления. Но нужно коммутировать ток (источник питания внешний 1-10 мкА, сопротивление термометра 10 кОм)
Можно ли использовать для этой цели встроенный коммутатор на плате (установка калибровки нуля на каком нибудь из каналов АЦП насколько я понимаю замыкает этот канал) 

Для такой задачи специально предназначено другое изделие. Это внешний модуль E-270 с субмодулями H-27R-100 и H-27R-250. На L-780 создать такое устройство с достаточно высокими характеристиками очень сложно, а может и невозможно.