FillADCparameters_PLX()...
WORD FIFO - размер половинки кольцевого буфера платы;
WORD IrqStep - шаг генерации прерываний;
WORD Pages - размер кольцевого буфера в единицах IrqStep;
что из этого есть размер кадра в отсчетах?

Из вышеперечисленного - ничего .
А вот это имеет прямое отношение:
WORD NCh - количество каналов (размер кадра);
WORD *Chn - массив с логическими номерами каналов (управляющая таблица).

вот те раз
а как же мне с одного канала считывать кадры по N отсчетов в каждом с определенной межкадровой задержкой?
никак?

Что такое кадр отсчётов можно причитать в тех. описании на плату (например, см. п.2.1.2.4 "Формат кадра отсчётов").