Где можно найти документацию по цифровой обработке сигналов (фильтрация, спектральный анализ и т.д.)
Какие можете посоветовать сайты в инет, книги.
Буду рад любой информации по этому вопросу.

Вообще сайтов в буржуйском Интернете, посвященных тем или иным аспектам ЦОС очень много, ищется по ключевым словам на любом поисковике.
Например, сайт с исходниками известного в FIDO Владимира Василевского:
http://www.geocities.com/SiliconValley/4795/

Если Вас интересуют основные алгоритмы по обработке данных, то их можно найти в книге NUMERICAL RECIPES. Это один из классических трудов по цифровым методам. Все коды прилагаются. Книгу можно скачать, например на   
http://www.ulib.org/webRoot/Books/Numer … kcpdf.html
Очень рекомендую

Смотря что Вас интересует. Вот пару ссылок - посмотрите, а если нужна информация по электронным учебникам по ЦОС, пособиям,
обучающим программам, описанию курса "ЦОС", преподаватели и т.д. - обращайтесь. Буду рада помочь, т.к. сама в данный момент занимаюсь поиском такой информации.
http://www.ccas.ru/DCM/Chichag/index.htm - там найдете не только фильтрацию
http://www.cta.ru/Tasks/cifrovaya_obrabotka_bz.htm -  Быстрое преобразование Фурье для обработки сигналов в устройствах автоматизации

Буду признателен за доступную в свободном режиме
учебную и методическую литературу по "Цифровой обработке сигналов"

"АЦП: решения, схемотехника, поставщики"
Подборка ссылок.
http://a-lapin.narod.ru/ACP.htm

dsp-book.narod.ru

Не подскажете, где можно найти информацию по
фильтру Винера. Спасибо.

Приглашаются ЦОС-Белинские
http://dsp-book.narod.ru/biblio.htm
Отзывы и аннотации на книги почтой на dsp-book@narod.ru