Да. Всё верно. Ошибок нет. Работа на пределах чувствительности датчика. Отсюда и низкая разрядность АЦП. Выбор этого датчика обусловлен предоставленными размерами и частотным диапазоном (в т.ч. линейностью в этом диапазоне). Не нашел ничего более лучшего при данных размерах, чувствительности и цене.   Требуется низкошумящий усилитель с максимально возможным SNR.

Здравствуйте, Александр.
Нет, это не курсовой проект. Эти ускорения реальны. Это нормальный уровень сейсмической активности. К примеру, землетрясение с интенсивностью в 6 баллов соответствует ускорению в 0,05g.